Eisspezialitäten und effektive Herstellungsmöglichkeiten - Vom Konditor zum Eiskünstler
Veranstaltungs-Nr.: 206402901
Inhalt/Beschreibung
Beschreibung:
In dem Workshop werden Lernsituationen verschiedener Lernfelder der Ausbildungsberufe Konditor/in, Bäcker/in und Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk (übertragbar auf gastronomische Berufe) unter Berücksichtigung des gerätegestützten Unterrichts didaktisch-methodisch aufbereitet. Neue Trends beim Herstellen verschiedener Speiseeissorten werden vorgestellt. Im Fokus steht auch die Umsatzsteigerung durch effizientere Methoden in der Konditorei, Bäckerei und Gastronomie.
Im anschließenden Praxisteil werden verschiedene Verarbeitungs- und Dekorvarianten ausgeführt. Weitere Inhalte zur Planung lernfeldorientierten Unterrichts, insbesondere der werbewirksamen Präsentation speiseeishaltiger Produkte, werden diskutiert.
Ziele:
Die Teilnehmenden haben Lernsituationen zur Thematik didaktisch- methodisch aufbereitet.
Sie haben im Workshop verschiedene Eisspezialitäten mit selbstgefertigten, ansprechenden Dekoren hergestellt.
Die Teilnehmenden haben diese Erzeugnisse sensorisch bewertet und deren Zweckmäßigkeit beurteilt.
Sie haben die hergestellten Produkte werbewirksam präsentiert.
Inhalte:
Herstellen verschiedener Eisspezialitäten wie Eisbecher, Eistorten, Eisbomben, Tellerdesserts in Gruppenarbeit
Herstellen von Eisgebäck und weiteren Dekorelementen
Dokumentieren der Arbeitsschritte mit Fotos, Vorbereiten einer PowerPoint-Präsentation
Austausch von fachlichen Anregungen
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Zielgruppe:
Lehrkräfte in den Bildungsgängen Bäcker/in, Konditor/in, Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk (Schwerpunkte Bäckerei, Konditorei) und Lehrkräfte in gastgewerblichen Berufen;
Hinweise:
Der Veranstaltungsort ist das BSZ für Agrarwirtschaft und Ernährung, Canalettostr. 8 in 01307 Dresden. Mitzubringen sind Arbeitsbekleidung, Kamera und ein Speichermedium (USB-Stick). Es werden Materialkosten in Höhe von 5,00 ? erhoben.
Dieser Workshop findet auf der Grundlage der Kooperation der pädagogischen Landesinstitute der östlichen Länder und Berlin auf dem Gebiet der Lehrerfortbildung im berufsbildenden Bereich statt.
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| Schwerpunkte/Rubrik: | Fachfortbildung |
Weitere Hinweise
| Hinweis für Teilnehmer/innen: | Lehrer, die im Berufsfeld Ernährung/Hauswirtschaft, Bereiche Backwaren, Gastronomie und Hauswirtschaft unterrichten. Diese Veranstaltung findet entsprechend der Kooperationsvereinbarung der Landesinstitute der neuen Bundesländer statt. |
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