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Veranstaltungsdaten

Arbeiten am Tisch des Gastes - Filetieren, Flambieren, Tartar anmachen
Veranstaltungs-Nr.: 176403301

Inhalt/Beschreibung

Beschreibung:
In der gastgewerblichen Ausbildung sind die Arbeiten am Tisch des Gastes von großer Bedeutung. Freundlichkeit und Fachkompetenz unterscheiden die gelernten Arbeitskräfte von ungelernten. Dies betrifft v.a. die Restaurantfachleute, die Köche und auch die Hotelfachleute. Diese genannten Kompetenzen müssen die Lehrkräfte an praktischen Beispielen vermitteln können.

Ziele:
Die Teilnehmer erwerben vertiefende Kenntnisse und Kompetenzen im gehobenen Service sowie in der gehobenen Küche. Die theoretischen Kenntnisse werden dabei aufgefrischt und durch die praktische Umsetzung vertieft. Die erworbenen Kenntnisse können im Lernfeldunterricht im Bereich Gastronomie in den Berufen Refa LF 3.3, Koch LF 2.3, 2.4, 2.5 und 3.2 sowie in der Ausbildung zum/zur Hauswirtschafter/Hauswirts​chafterinangewendet und gezielt eingesetzt werden.

Inhalte:
-Tart​ar anmachen
-Filetieren einer Forelle
-Flambieren von Crepes Suzette

- aufgrund des Praxisanteils ist Hygienekleidung erforderlich






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Schwerpunkte/Rubrik:Fachfortbildung

Allgemeine Informationen

Fächer / Berufsfelder:
  • Ernährung und Hauswirtschaft/Ernährung/H​otel- und Restaurantfachmann, Koch, Ernährung und Hauswirtschaft/Hauswirtsch​aft
Zielgruppen:
  • Lehrerinnen und Lehrer
Schularten:
  • Berufsbildende Schule
Forbildungsformat:---
Veranstaltungsart:Einzelveranstaltung
Gültigkeitsbereich:landesweit
Leitung:Frank Wagenführ, Thüringer Institut für Lehrerfortbildung, Lehrplanentwicklung und Medien (Thillm); Evelyn Helbig, Fachberaterin gastronomische Berufe, SBBS Arnstadt; Silvana Köpper, Fachberaterin gastronomische Berufe-Wahlschulformen, Ernst-Benary-Schule Erfurt
Dozenten:Mario Hinkel, Ernst-Benary-Schule, Staatliche Berufsbildende Schule 5 Erfurt

Weitere Hinweise

Hinweis für Teilnehmer/innen:Lehrer, die im Berufsfeld Ernährung/Hauswirtschaft, Bereiche Gastronomie und Hauswirtschaft unterrichten.

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176403301 - 17.03.2016 - Ernst-Benary-Schule, Staatliche Berufsbildende Schule 5 Erfurt, Schule für Agrarwirtschaft, Ernährung/Hauswirtschaft, Körperpflege, Langer Graben 82, 99092 Erfurt - Thüringer Institut für Lehrerfortbildung, Lehrplanentwicklung und Medien (ThILLM)  

Arbeiten am Tisch des Gastes - Filetieren, Flambieren, Tartar anmachen


Untergruppen

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Anbieter


Thüringer Institut für Lehrerfortbildung, Lehrplanentwicklung und Medien (ThILLM)
Heinrich-Heine-Allee 2-4, 99438 Bad Berka

info@thillm.de
Tel.: 036458/560

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Anmeldung

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Termin

17.03.2016
09:00 bis 16:00 Uhr

Dauer: 8 Stunden

Veranstaltungsort

Ernst-Benary-Schule, Staatliche Berufsbildende Schule 5 Erfurt, Schule für Agrarwirtschaft, Ernährung/Hauswirtschaft, Körperpflege, Langer Graben 82, 99092 Erfurt

Anlagen

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Kooperationspartner

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